Oggi tocca alle ciliegie di finire nel risotto per IL CLAN DEL RISOTTO DEL VENERDI'
Questo risotto è scaturito da un irresistibile gazpacho di ciliegie di La apple pie di Mary pie , una vecchia conoscenza dei tempi dell'MTC.
Ovviamente, non potevo resistere a trasferirlo nel risotto!
Funziona anche in cottura, se resistete a non finirlo a cucchiaiate a crudo 
Provatelo, è delizioso!
Ingredienti e dosi per 2 persone
Per il gazpacho :
250 g di pomodori datterini ben maturi ma sodi.
230 g di ciliegie denocciolate (le ho pesate già denocciolate), di cui 180 g per il gazpacho e le rimanenti per la guarnizione finale (io ho usato i duroni)
25 g di peperone rosso
25 g di cipollotto di Tropea
1 cucchiaio di olio extravergine (fruttato,piccante medio/leggero, non amaro), un cucchiaio di aceto di lamponi, un pizzico di sale
Frullate tutto e passate al setaccio. Se volete fare solo il gazpacho da gustare freddo, quando frullate aggiungete anche del ghiaccio e alla fine, nella coppetta di servizio, un giro d'olio evo e i canonici crostini di pane abbrustolito.
Per il risotto:
160 g di riso carnaroli semilavorato Gemma Az Gli Aironi, Vc
50 g di robiolina di capra
Quasi tutto il gazpacho (qualche cucchiaiata concedetevela mentre preparate, ma anche alla fine, se avanza....)
olio extravergine d'oliva qb
50 g di ciliegie denocciolate
fiori e foglioline di basilico, pepe rosso Kampot
Ho infilato della robiola di capra in una tasca da pasticceria con beccuccio grande in modo da creare dei pon pon 
Ho tagliato a fettine le rimanenti ciliegie e le ho condite con olio evo, sale e foglioline di basilico
Ho avviato il risotto con 160 g di riso Gemma gliAironi, tostato in un filino d'olio evo, portato a cottura semplicemente con acqua bollente intervallata da cucchiaiate di "gazpacho"
15 minuti di cottura. Spento, lasciato riposare un pochino, mantecato con olio evo. Altro riposo abbondante. Il Gemma ha tempi lunghi, non siate impazienti!
Sopra al risotto ho disposto le ciliegie, fiorellini di basilico, dei pon pon di robiola di capra e una macinata di pepe rosso Kampot
Una sorprendente delizia, che consiglio di gustare tiepida!!
