RISOTTO ALLA ZUCCA MOSCATA TALEGGIO E MELAGRANA

 

In venerdì d'ottobre molto ventoso proposi questo risotto luminoso.
Mio cognato mi aveva regalato una borsata di melagrane del suo giardino. Buonissime e salutari, le ho infilate ovunque, nello yogurt, nelle insalate e perché non nel risotto? Ho visto on line dei risotti cotti col succo di melagrana ma non mi convincevano. Ho pensato di giocare ancora una volta con i contrasti di colori e sapori. L'arancio deciso della zucca moscata e il color rubino brillante dei chicchi di melagrana insieme erano irresistibili e infatti non ho resistito, ecco cosa ne è uscito.


NB: ho usato la moscata non solo per il bellissimo arancio ma perché in generale è meno dolce con sfumature vegetali e di frutta secca che la rendono meno stucchevole di altre, vedi la delica, che avevo appena usato. E' bene precisare, giusto? Non vi fanno arrabbiare quando nelle ricette indicano molto genericamente "zucca"??

 
RISOTTO ALLA ZUCCA MOSCATA, GEL DI MELAGRANA, FONDUTA DI TALEGGIO E CHICCHI DI MELAGRANA

Zucca stufata con porri, erba salvia e alloro. Tolto le erbe. Frullato tutto. Inserita nel risotto verso la fine. Mantecato con olio evo

Fonduta di taleggio ; taleggio sciolto con latte e panna 

Gel di melagrana : succo di melagrana addensato con kuzu

Tocco finale : summac in polvere

 

Riso Lomello Azienda Agricola Santa Maria

RISOTTO ABBRACCIO ESTATE AUTUNNO CON MELANZANE E PORCINI

 

Questo risotto risale ad una calda giornata d'ottobre, quasi estiva, in cui ho voluto interpretare un abbraccio fra l'estate, che ancora non ci voleva lasciare, con le melanzane e l'autunno con i porcini (che comunque iniziano d'estate...)
Non ho cercato il contrasto, bensì un'armonica fusione di sapori. Non trovate che le melanzane richiamino i porcini? E anche la crema di mandorle che utilizzo, ha un gusto che ricorda gli champignon! Inoltre è un ottimo prodotto alternativo per mantecare il risotto.
La salsa tamari è un concentrato di umami.
il carnaroli Nebbia affumicato gliAironi conferisce grande carattere all'insieme
I porcini non erano spettacolari ma un po' "truccati" come dice mio marito, hanno svolto il loro compito

 
RISOTTO ABBRACCIO ESTATE-AUTUNNO

 
160 g riso carnaroli NEBBIA gliAironi
30 g cipolla bionda
grappa bianca + aceto di mele
salsa tamari qb
100 g melanzana scura striata
200 g porcini freschi
5 g porcini secchi
aglio, prezzemolo
olio evo
1 cucchiaio di crema di mandorle pelate 100%
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
pepe Penja bianco

 
Per la crema di melanzane e porcini: fatti rosolare dolcemente in padella con un filo d'olio e un bello spicchio d'aglio, una manciata di foglie di prezzemolo. Ho unito i porcini secchi rinvenuti in acqua e ho allungato con un po' di acqua d'ammollo . Insaporito con salsa tamari. frullato tutto.
Rosolato dolcemente la cipolla tritata con olio evo, vi ho tostato il riso, salato un poco, sfumato con grappa bianca e aceto di mele (non avendo vino bianco aperto, ho optato per la grappa per la parte alcolica e aromatica, l'aceto di mele per l'acidità. Casualmente ho notato che il mix esalta l'affumicatura la del riso
Ho cotto il risotto aggiungendo man mano l'acqua dei porcini secchi ammollati e altra acqua.
Verso fine cottura ho unito la crema di melanzane e funghi, regolato di sale e spento
Tolto dal fuoco, fatto riposare qualche minuto. Mantecato con una cucchiaiata di crema di mandorle pelate 100%.
Io non ho aggiunto parmigiano ma mio marito l'ha messo nel piatto. Fate vobis