LA CADIEA DI DIANA MONACO

 

 

Diana Monaco è una donna di grande temperamento di Bordighera ma, se non erro, di origini anglosassoni,  che ho conosciuto lo scorso anno a Genova ad un compleanno di una comune amica dove ho avuto anche l'occasione di incontrare molte foodbloggers e soprattutto di passare un paio di giorni fantastici nonostante il tempo inclemente.

Al compleanno molti invitati, intimi della festeggiata, avevano contribuito al già ricco buffet, portando preparazioni casalinghe dolci e salate. Ricordo ancora le due torte salate di Diana, una ai carciofi e una alle bietole, da non saper quale scegliere!

 

Chattando su fb, l'ho arruolata per il nostro QUINTO QUARTO (R)EVOLUTION!

 

 

 

E guardate un po' cosa teneva nascosto Diana! Riporto qui di seguito la ricetta ricevuta via mail dall'autrice che ringrazio sentitamente anche a nome della mia compagna di avventura Sabrina, Les Madeleines di Proust e sono sicura che anche i nostri giudici ne rimarranno deliziati.

 

CADIEA AL CARTOCCIO CON POLVERE DI LIQUIRIZIA E FLEUR DE SEL
(Cadiéa=diaframma bovino in dialetto ligure)

Ingredienti:
diaframma bovino
polvere di liquirizia
olio evo, pepe e fleur de sel
patate, zucchine, timo

Ordinare dal proprio macellaio il diaframma, fate conto che quando è pulito arriva al max a 400 gr.
Va preparato appena macellato, quindi fatelo mettere sottovuoto se non viene usato subito, ma non aspettate, è un pezzo molto irrorato di sangue per cui basta un giorno all'aria e inizia a perdere tutti i succhi, quindi prepararlo subito.

Ho massaggiato bene il pezzo di carne con l'olio e poi con la liquirizia in polvere, non molta, lasciato per 10 minuti in attesa, ho preso una padella l'ho fatta scaldare e appoggiato la carne per 3 minuti da un lato e 3 dall'altro, l'ho ripresa e appoggiata sulla carta argentata, chiuso il pacchetto e messo in forno gia' riscaldato a 100° per 10 minuti circa, nel frattempo ho aggiunto 30gr. di burro nella padella dove aveva cotto la carne e un mezzo bicchiere d'acqua, ho fatto riscaldare e ripreso tutti i succhi lasciati andare dalla carne.
Sfornare la carne, dopo il riposo, scaloppare e irrorare con il suo sugo. salare con Fleur de sel e pepe.

Verdure di accompagnamento:
Patate tagliate a dadini e zucchini, fatti cuocere a vapore, poi conditi con olio sale e un po' di polvere di liquirizia per le patate, invece olio e timo per gli zucchini. ho preparato una torretta con uno strato di patate e uno di zucchini, si puo' fare anche con meta' patate viola, ma non le avevo.un filo d'olio e via!!!