RISOTTO AFFUMICATO CON FRIGGITELLI, POMODORINI ARROSTO, YOGURT DI CAPRA

RISOTTO AFFUMICATO CON FRIGGITELLI, POMODORINI ARROSTO, YOGURT DI CAPRA

Da un'idea di @claudio_masterchef14 con qualche licenza poetica. Il suo era in realtà un orzotto e i suoi pomodori cotti sulla brace per prendere una bella nota affumicata,  mi hanno fatto pensare al riso affumicato.
Risultato molto appagante, bello, colorato, gustosissimo, profumato, fresco, super estivo!
Riso carnaroli affumicato Nebbia gliAironi  sostenuto ed intensificato da un tocco di paprica affumicata nei pomodori, in mancanza della cottura alla brace come nell'originale

Per 2 persone

una generosa manciata di friggitelli (non li ho pesati) 

400 g di pomodori piccadilly o datterini

160 g di riso carnaroli affumicato Nebbia gliAironi

olio evo aromatizzato all'aglio

olio evo

sale fino

paprica affumicata

crema di anacardi

yogurt intero di capra

poco parmigiano reggiano grattugiato 

basilico

Mettete da parte 3-4 friggitelli piccoli per la composizione. Sbianchite i restanti friggitelli, mondati e privati dei semi in acqua bollente.  Tenete da parte l'acqua per il risotto. Frullateli con uno o due cubetti di ghiaccio e olio evo. Passate al setaccio e regolate di sale

Dividete a metà i pomodorini, conditeli con olio, sale e pepe e fateli appassire in forno a 180° C per circa 30-40 minuti. Mettetene da parte qualcuno per la composizione finale, frullate tutto il resto e passate al setaccio

Avviate il risotto facendolo tostare con un'idea d'olio evo, salate un pochino, sfumate con vino bianco aromatico, portate a cottura con l'acqua dei friggitelli. A circa cinque minuti dalla fine, unite la purea di pomodorini e un cucchiaino di paprica affumicata.  Spegnete quando il risotto è ancora al dente, togliete dal fuoco, regolate di sale. Fate intiepidire e  infine mantecate con un cucchiaio di crema di anacardi, uno d'olio all'aglio, un cucchiaio di yogurt di capra e dopo aver mantecato, unite anche una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e completate la mantecatura. Lasciate riposare qualche minuto

Mettete un cucchiaio di crema di friggitelli sul fondo di un piatto, disponete  il risotto sopra la crema e infine guarnite con un dripping di yogurt, i friggitelli interi scottati in padella con un filino d'olio, qualche pomodorino arrosto e foglioline di basilico e godetevi il profumo!!

RISOTTO MUHAMMARA

 

Nonostante il caldo africano, il risotto non può mancare!
Del resto, per fare, per esempio, un'insalata di riso, comunque, bisogna cuocere il riso e le verdure, quindi...tanto vale...no?
Anzi, ho addirittura acceso il forno per cuocere i peperoni per fare finalmente la muhammara che era nella lista "da provare" da tempo! Ovviamente ho l'aria condizionata in tutta la casa, altrimenti ciaone
Risotto mantecato alla muhammara, la tradizionale salsa siriana a base di peperoni arrostiti e noci, aglio, peperoncino e melassa di melagrana. Ha una consistenza granulosa e viene addensata con pangrattato. Inoltre, può essere insaporita e speziata in vari modi. Avevo letto che alcune versioni prevedono il cumino, che adoro, ma volevo assaggiarla in purezza, per la prima volta.
Non avendo a disposizione la melassa di melagrana, ma solo il puro succo, che avevo messo in freezer quest'inverno, quando mi avevano regalato molte melagrane, l'ho fatto addensare fino ad ottenere una sorta di sciroppo. Buonissimo! Infatti volevo dare un giro di questo sciroppo anche sopra al risotto ma qualcuno ha leccato il padellino.....
Risotto semplicissimo, fatto con un profumatissimo riso MAGNUM di Hera nei Campi, l'unico riso italiano aromatico da risotto, selezionato da I.R.E.S. (Italian Rice Experiment Station). Chicco gigante e saporito, che ha mantenuto tutto il suo profumo e gusto marcato di cereale senza essere coperto dal sapore intenso dei peperoni!! Morso tenace e tenuta di cottura eccellente.

 
Tostato con un filino d'olio, sfumato con aceto di mele, cotto con acqua, Mantecato con muhammara, tahini (per rimanere in Medio Oriente) e olio evo. Sopra al risotto ancora un po' di noci tritate grossolanamente, qualche filettino di peperone e una spolverata di sumac (ancora Medio Oriente, mia personalizzazione)
Per la ricetta della muhammara ho attinto ad una fonte autorevole : Ottolenghi: 1 bel peperone rosso arrostito in forno (bisognerebbe farlo sul fornello ma non ho confidenza con questa tecnica, non ho voluto rischiare). A cottura/bruciacchiatura ultimata, l'ho messo in un sacchetto in modo da spellarlo poi agevolmente, frullato con una manciata di gherigli di noce, 1/2 spicchietto d'aglio, 1 cucchiaino di succo limone e 1 cucchiaio di melassa di melagrana, un pizzico di peperoncino in fiocchi ( avevo solo habanero ) un po' d'olio evo e un pizzico di sale fino. Ovviamente non ho messo il pangrattato perché andava nel risotto, non era necessario. E ho frullato tutto insieme per avere un risultato più liscio, mentre nella ricetta originaria, le noci vanno tritate grossolanamente a parte e unite ai peperoni frullati perché è una crema dalla consistenza granulosa, In ogni caso, poi, mettendo una granella di noci sopra al risotto, si ottiene comunque quella sensazione granulosa.
La salsa è squisita e si adatta bene ad un risotto. Promosso. Me lo dico da sola, voi dovete fidarvi :- D :- D

RISOTTO PANZANELLA

 

Un risotto dedicato a Tamara e alle sue origini toscane maremmane di cui era molto fiera

Ho pensato di dedicarle un risotto-panzanella, vista la stagione.

È un risotto molto semplice, cotto con brodo di croste di pane e scarti del cipollotto. Aceto di mele aggiunto da ultimo, a ricordare il condimento della panzanella. Mantecato solo con olio evo toscano e sopra, tutti gli ingredienti classici dell'amata preparazione toscana: pomodori, cipolle, cetrioli e basilico, conditi solo con un pizzico di sale e un giro d'olio evo toscano a crudo.

Quando l'ho elaborato mentalmente, non ero sicura che potesse funzionare. Invece, nella pratica è risultato sorprendente. Al gusto è una panzanella! Il riso sostituisce il pane. Punto.
Sono sicura che Tamara avrebbe apprezzato.
Amava i sapori semplici e schietti, soprattutto se della sua terra. E su alcuni classici era rigorosa, ci siamo spesso confrontate sull'argomento
Ricordo con affetto quanto mi presero in giro lei e Patrizia Malomo quando "osai" fare una pappa al pomodoro in giallo
Ma ne avrei da raccontare...
Ciao Tamara!
Riso carnaroli Gemma gliAironi

RISOTTO VEGANO ALLE FRAGOLE, PESTO DI RUCOLA E FRAGOLINE DI BOSCO

 

RISOTTO VEGANO ALLE FRAGOLE, PESTO DI RUCOLA  E FRAGOLINE DI BOSCO 

risotto fatto a maggio!

L'avevo in mente da tempo e finalmente, nel pieno della stagione delle fragole, eccolo un bel risotto rosa. Ci voleva  dopo gli ultimi in verde

Un risotto alle fragole abbastanza classico, solo che l'ho interamente veganizzato, tanto per sperimentare. Olio evo e crema di anacardi in mantecatura, lievito alimentare in scaglie come insaporitore umami.
Fra le erbe aromatiche che si sposano bene con le fragole, anziché le consolidate basilico e menta, ho optato per la pungenza della rucola, ridotta a pesto con pinoli, olio evo e ancora lievito alimentare a mo' di parmigiano.
Inoltre ho sperimentato la cottura in un wok. Tostatura a secco, cottura con acqua. Inserimento a 6-7 minuti da fine cottura della purea di fragole cotte brevemente con del cipollotto rosolato in olio. E' venuto benissimo. Sopra al risotto ho messo delle fragoline di bosco trovate nel giardino di amici. Avrei solo potuto rincarare la dose di pepe rosa che è proprio sfizioso sulle fragole

Per 2 persone

150 g di carnaroli Riso Margherita
25 g cipollotto di Tropea
200 g fragole pulite
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio di pepe rosa, un pizzico di noce moscata grattugiata al momento
1 cucchiaio di crema anacardi al naturale
1 cucchiaio di lievito a scaglie
1 cucchiaio olio evo x riso
1 cucchiaino di polvere di barbabietola per intensificare il colore
Pesto rucola
50 g di rucola
1 cucchiaio di pinoli
Olio evo
Lievito alimentare
Sale
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