RISOTTO MUHAMMARA

 

Nonostante il caldo africano, il risotto non può mancare!
Del resto, per fare, per esempio, un'insalata di riso, comunque, bisogna cuocere il riso e le verdure, quindi...tanto vale...no?
Anzi, ho addirittura acceso il forno per cuocere i peperoni per fare finalmente la muhammara che era nella lista "da provare" da tempo! Ovviamente ho l'aria condizionata in tutta la casa, altrimenti ciaone
Risotto mantecato alla muhammara, la tradizionale salsa siriana a base di peperoni arrostiti e noci, aglio, peperoncino e melassa di melagrana. Ha una consistenza granulosa e viene addensata con pangrattato. Inoltre, può essere insaporita e speziata in vari modi. Avevo letto che alcune versioni prevedono il cumino, che adoro, ma volevo assaggiarla in purezza, per la prima volta.
Non avendo a disposizione la melassa di melagrana, ma solo il puro succo, che avevo messo in freezer quest'inverno, quando mi avevano regalato molte melagrane, l'ho fatto addensare fino ad ottenere una sorta di sciroppo. Buonissimo! Infatti volevo dare un giro di questo sciroppo anche sopra al risotto ma qualcuno ha leccato il padellino.....
Risotto semplicissimo, fatto con un profumatissimo riso MAGNUM di Hera nei Campi, l'unico riso italiano aromatico da risotto, selezionato da I.R.E.S. (Italian Rice Experiment Station). Chicco gigante e saporito, che ha mantenuto tutto il suo profumo e gusto marcato di cereale senza essere coperto dal sapore intenso dei peperoni!! Morso tenace e tenuta di cottura eccellente.

 
Tostato con un filino d'olio, sfumato con aceto di mele, cotto con acqua, Mantecato con muhammara, tahini (per rimanere in Medio Oriente) e olio evo. Sopra al risotto ancora un po' di noci tritate grossolanamente, qualche filettino di peperone e una spolverata di sumac (ancora Medio Oriente, mia personalizzazione)
Per la ricetta della muhammara ho attinto ad una fonte autorevole : Ottolenghi: 1 bel peperone rosso arrostito in forno (bisognerebbe farlo sul fornello ma non ho confidenza con questa tecnica, non ho voluto rischiare). A cottura/bruciacchiatura ultimata, l'ho messo in un sacchetto in modo da spellarlo poi agevolmente, frullato con una manciata di gherigli di noce, 1/2 spicchietto d'aglio, 1 cucchiaino di succo limone e 1 cucchiaio di melassa di melagrana, un pizzico di peperoncino in fiocchi ( avevo solo habanero ) un po' d'olio evo e un pizzico di sale fino. Ovviamente non ho messo il pangrattato perché andava nel risotto, non era necessario. E ho frullato tutto insieme per avere un risultato più liscio, mentre nella ricetta originaria, le noci vanno tritate grossolanamente a parte e unite ai peperoni frullati perché è una crema dalla consistenza granulosa, In ogni caso, poi, mettendo una granella di noci sopra al risotto, si ottiene comunque quella sensazione granulosa.
La salsa è squisita e si adatta bene ad un risotto. Promosso. Me lo dico da sola, voi dovete fidarvi :- D :- D