Il noto pasticcere, persona squisita, cordiale e disponibile, proponeva le sue torte golose di salute e ho avuto quindi anche la possibilità di assaggiarne diverse tra cui la TORTA GIARDINO DI FRAGOLE che poi ho visto preparare su Alice Tv.
Non poteva che essere questa la mia scelta per il contest GOLOSO DI SALUTE di Annalu di Assaggi di viaggio e di Stefania di Profumi & Sapori
Questa la ricetta che ho seguito, tratta dal blog di Luca Montersino, Peccati di Gola
Ingredienti:
1 Kg di yogurt intero
300 g di zucchero semolato
30 g di colla di pesce
120 g di destrosio
2 g di acido citrico in polvere
Per la mousse di fragole:
1 Kgpurea di fragole kiwi
40 g di colla di pesce
1 Kg di panna
500 g meringa italiana
1 Kg di yogurt intero
300 g di zucchero semolato
30 g di colla di pesce
120 g di destrosio
2 g di acido citrico in polvere
Per la mousse di fragole:
1 Kg
40 g di colla di pesce
1 Kg di panna
500 g meringa italiana
Per la bagna al limoncello:
150 g di acqua
150 g di zucchero liquido al 70%
30 g di limoncello acqua di fiori d'arancio
Per la finitura:
1 Kg dipan di spagna di riso pan di spagna classico
150 g di acqua
150 g di zucchero liquido al 70%
30 g di
Per la finitura:
1 Kg di
+ semi di sesamo nero (mia aggiunta)
Le mie variazioni sono state: kiwi anzichè fragole che non sono di stagione e quindi bandite dalla mia cucina, acqua ai fiori d'arancio anzichè limoncello, semplicemente perchè non lo amo. Ho preparato il pan di spagna classico che ho trovato sul blog di Montersino perchè, non possedendo il libro di Montersino, ho cercato sul suo blog ma non ho trovato la ricetta di quello con la farina di riso, l'ho trovata ma solo in giro per il web e ho preferito attenermi alla fonte originale. Ho ridotto, secondo il mio giudizio, di un quarto esatto tutte le dosi ed ho ottenuto una tortina di 15 cm di diametro e 7 cm di altezza.
NB: nella ricetta non c'è indicazione della misura dello stampo nè per quante persone si intendono le dosi indicate.
NB: nella ricetta non c'è indicazione della misura dello stampo nè per quante persone si intendono le dosi indicate.
Per quanto riguarda ingredienti a me piuttosto oscuri, non praticando la Pasticceria con la P maiuscola, per fortuna mi è venuta incontro l'amica chef Deborah dove ho trovato detrosio, acido citrico e zucchero liquido.
Come tocco finale, mentre facevo le foto, non ero contenta del risultato visivo, allora ho pensato di spalmare i fianchi della torta con un po' di panna montata e spolverizzarli con dei semi di sesamo neri
Come tocco finale, mentre facevo le foto, non ero contenta del risultato visivo, allora ho pensato di spalmare i fianchi della torta con un po' di panna montata e spolverizzarli con dei semi di sesamo neri
Preparazione:
Scaldate una parte di yogurt e uniteci la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di acido citrico e il destrosio. Versate quindi il restante yogurt e mettete a raffreddare. Prendete uno stampo tondo senza fondo e imburrate la parte esterna. Mettete sul fondo la carta pellicola tirandola bene e versateci sopra lo yogurt e mettete nel congelatore.
E' stupenda!!!!
RispondiEliminaMa ti rendi conto? Tu non puoi iniziare un post così, dicendo candimente di averlo conosciuto e aver pure mangiato i suoi dolci ... io già inizio ad odiarti per questo! E adesso fammi riprendere dallo scioch e offrimi un pezzetto di questa delizia. Non ho ben capito di cosa ti vergogni ... a me sembra stupenda. E sicuramente il sapore asprigno del kiwi andrà a contrastare bene la crema così dolce! Grazie mille per questo dolce! Un bacione!!!
RispondiEliminanon ho parole non ho parole non ho parole...
RispondiEliminama non ti sembra di aver già vinto abbastanza contest?? ;)
ps: un'amica che mi procuri tutte quelle cose lì la voglio anch'iooooooooo!!!
Ma come, non avevi detto che tu queste cose non le fai e che non ti vengono anzi che sei una pasticciona...ma tu sei una emerita imbrogliona perché questa tortina è spettacolare e la tua strategia di minimizzare le tue doti a questo punto è come un lupo al lupo. Non ti credo più neanche se mi ti piazzi in ginocchio e mi offri due acciughe impanate appena fatte! Gasp!
RispondiElimina...e per fortuna che non sei tanto brava con i dolci.... che spettacolo!!!
RispondiEliminaMi unisco a Sara: per fortuna la pasticceria non è il tuo forte! Geniale il sesamo nero che ricorda i semi del kiwi, bravissima!
RispondiEliminasiete troppo gentili, fa una gran scena è vero ma andando con la lente di ingrandimento si vedono le magagne....la gelatina mi si è rappresa troppo e quando l'ho stesa faceva le bolle....i contorni non sono proprio impeccabili ma nell'insieme per i miei standard sono più che soddisfatta!!
RispondiEliminaQuesto contest sta uscendo fuori una cosa meravigliosa, non ho ancora capito se Stefania farà un pdf oppure no, ma una raccolta la voglio a tutti i costi, queste torte sono dei veri e propri capolavori :-D
RispondiEliminaHai fatto benissimo a sostituire le fragole, soprattutto visto il risultato ;-)
RispondiEliminaAnche i semi di papavero ci stanno benissimo...complimenti!
Anna Luisa
caspita innanzi tutto complimenti per la torta, ma... cme hai fatto ad ottenere una gelèe di kiwi? i kiwi corrodono il gel della colla di pesce! :O
RispondiEliminala gelée è di yogurt non di kiwi, nella mousse probabilmente vince la panna :-))
EliminaDai ma è splendidaaaaa!!!! Il kiwi poi è uno di quei frutti che contengono più vitamina C in assoluto... dici che come scusa è valida per prepararne una e sbafarmela intera?
RispondiEliminaNora