UNA MACEDONIA DI TRIPPA E UN CONTEST: QUINTO QUARTO (R)EVOLUTION

Una macedonia di trippa mi sembrava molto eloquente e adatta a dare il via ad un  contest come questo: QUINTO QUARTO (R)EVOLUTION in collaborazione con Sabrina del blog Les Madeleines di Proust.

Che significa? Significa svecchiare un po' il quinto quarto, senza rinnegare i classici ma divertirsi a rivisitarli, reinventarli, rivoluzionarli! Come questa macedonia di trippa appunto, con verdure croccanti, mostarda di frutta e salsa verde o il Millefoglie di lingua con mousse di broccoli e salsa d'acciughe del post precedente o ancora l'opera di puro virtuosismo di Sabrina: Aspic di guancia al porto, scalogni in agrodolce e guacamole di carciofi

Probabilmente non è necessario specificare cosa si intenda per QUINTO QUARTO ma per rinfrescare la memoria si definisce QUINTO QUARTO ciò che rimane dalla macellazione di bovini , ovini, suini e ungulati, dopo che sono stati prelevati i quattro quarti pregiati, vale a dire i due quarti anteriori e i due quarti posteriori. Rimangono dunque  trippa e lampredotto (stomaco bovino), rognoni, milza, fegato, cervella, animelle, polmone, cuore, lingua, piedini, coda ma anche testina e guancia nel vitello. Vale anche per il pollame e i conigli, con le creste, i bargigli, il collo, i piedi, il fegato e il magone.

Da alcuni anni  ormai chef illuminati, stellati o non stellati, nobilitano queste parti, regalandoci  veri  capolavori culinari. In sintonia anche col momento attuale che ci vuole tutti parsimoniosi e impegnati nel recupero, nel riciclo, quale attività più stimolante di creare grandi piatti con ingredienti poveri!

La mia compagna di avventura, Sabrina, da vera artista e con grande ironia ha messo infatti sul trono la protagonista assoluta  del quinto quarto creando questo delizioso banner:

Inoltre nobilitiamo anche  il nostro  contest  chiamando a fare da giudici due mostri sacri in materia:

il "prof" Leonardo Romanelli, giornalista enogastronomo, sommelier, insegnante, autore e coautore di guide vini e ristoranti come  la guida VINI Gambero rosso, autore di numerosi libri di cucina e vino nonchè, proprio in imminente uscita : La Birra in Cucina ed. Mondadori e naturalmente  Il Libro delle Frattaglie, offerto in premio proprio per questo contest. E' autore ed interprete di originali monologhi teatrali quali Come diventare Sommelier in 50 minuti, e Confessioni di un critico enogastronomico, coordinatore di eventi e manifestazioni fra cui Degustibooks e la Biennale di enogastronomia a Firenze e le Cene Galeotte nel carcere di Volterra,  in cui gli chef cucinano con i detenuti.

Volto noto della tv, ha partecipato a LA PROVA DEL CUOCO su Rai1,  e a CHEF PER UN GIORNO su La7, attualmente interviene come ospite ad Aspettando il Tg sulla tv toscana Italia7.

Ma non dimentichiamo i suoi interventi radiofonici, le sue attività di volontariato e impegni sociali, e il suo blog che non poteva chiamarsi che QUINTO QUARTO! E.....last but not least..... forse non tutti sanno che Leonardo è fondamentalmente  UN CUOCO!!!

Qui io ho fatto solo un sunto, sul suo sito  ci sono tutte le informazioni dettagliate della storia professionale di questa  irripetibile, eclettica figura dell'enogastronomia italiana!

lo "chef trippaio" Luca Cai de L'Osteria Tripperia Il Magazzino di Firenze. 

Trippaio storico fra i più apprezzati della città, diventa ristoratore aprendo Il Magazzino dove propone il suo quinto quarto, in cui è vero maestro, sia nelle  versioni tradizionali come il classico bollito  sia in versioni originali e ludiche come il riso cavolo e lampredotto in kimono  e la gelatina di quinto quarto agli agrumi che ho avuto il piacere di apprezzare e descrivere qui. E ancora le sue mitiche polpettine di lampredotto, i ravioli di trippa qui. Non ho ancora avuto occasione di degustare gli ironici  totani di bosco, cioè striscioline di trippa fritta!  Personaggio modesto e schivo, grande professionista, generoso e disponibile, partecipa a manifestazioni enogastronomiche  e ad attività singolari come la mitica Disfida del lampredotto, una vera guerra a colpi di lampredotto, Lucca vs Firenze svoltasi al Serendepico di Gragnano, Lucca nel novembre 2010!

Abbiamo pure uno SPONSOR d'eccezione:  la celebre  Macelleria Zivieri di Monzuno, Bologna che da alcuni anni organizza un concorso gastronomico, a cui partecipano chef altrettanto celebri, e che è già diventato un vero cult, l'evento si chiama CHEF AL MASSIMO, descrizione della prima edizione nel dettagliatissimo post di Sabrina

E ora, come si conviene,  un po' di regole:

Oggetto del contest: QUINTO QUARTO (R)EVOLUTION = rivisitiamo i classici del quinto quarto, rivoluzioniamoli, destrutturiamoli, reinventiamoli all'insegna della creatività ma nel rispetto della materia prima!

Le ricette, corredate da almeno una foto, dovranno essere inviate alle seguenti mail

maddadiproust@gmail.com   e a poverimabelliebuoni@gmail.com

citando nell'oggetto QUINTO QUARTO (R)EVOLUTION

Per chi possiede un blog è sufficiente lasciare il proprio link nei commenti di questo post e di quello de Lesmadeleinesdeproust inserendo il banner sia nel post che nella home page del proprio blog.

Inizio contest : 21 gennaio - termine: 5 marzo 2013 PROROGATA AL 12 MARZO

Saranno ritenute valide solo le ricette  pubblicate e inviate entro tali date.

PREMI:

1° classificato: BIGLIETTO OMAGGIO VALIDO PER 1 MENU DI CHEF AL MASSIMO  2013!!

+  una copia de IL LIBRO DELLE FRATTAGLIE, Leonardo Romanelli, Romano Editore

2° e 3° classificato: una copia de IL LIBRO DELLE FRATTAGLIE, Leonardo Romanelli, Romano Editore

In conclusione, desidero ringraziare Leonardo Romanelli, Luca Cai e Aldo Zivieri per la gentile collaborazione e la grande disponibilità!!

Grazie anche a Sabrina che ha fatto i salti mortali, causa capricci del suo computer, per preparare il banner in tempo!

E se a qualcuno interessano gli ingredienti della macedonia di trippa eccoli qua:

per 4 persone

400 gr di trippa cotta

verdure crude a piacere: cavolo viola, carota, sedano, rape dolci, tutte tagliate  a julienne (per chi la tollera anche una cipolla cruda non guasterebbe affatto)

mostarda di frutta (quella di Cremona, senapata per intenderci ) a piacere, io ho usato ciliegine e pere

salsa verde per condire il tutto (un bel trito di prezzemolo, acciughina sott'olio, un'idea d'aglio, sale, zucchero, aceto, olio evo)

Vi aspettiamo numerosi!!! Evviva il QUINTO QUARTO E LA SUA (R)EVOLUTION!!!

I quinto quartisti rivoluzionari:

Silvia, blog Pane e pomodoro, CROSTINI DI TRIPPA E FUNGHI

Milena, blog La scimmia cruda PICI AL CUCCHIAIO

Dauly, blog Cucchiaio e pentolone, PICI AL CACAO CON CODA IN UMIDO

Cristiana, blog Beuf à la Mode, PATE' DI FEGATINI, FICHI E PISTACCHI

Cristiana, blog Beuf à la Mode, Pici con carciofi e animelle

Corrado, blog CorradoT, IL PANINO DEL QUINTOQUARTISTA

Salvatore Ferdigo, no blogger, Polpette di alici con sugo di cotenna di cinta senese

Corrado, blog CorradoT, Quiche con cuore bovino

Nora, TataNora blog, La Bruschetta del cuore

Cristiana, Blog Beuf à la mode, Vellutata di cannellini con nuvola di trippa

Diana Monaco, no blogger, Cadiéa alla polvere di liquirizia e fleur de sel

Eleonora, Blog Happy Life, Filone croccante su crema di topinambour, salame di turgia e salsa rossa

Cristiana, Beuf à la mode, SPRING ROLLS ALLA MILZA

Cristiana, Beuf à la mode, ROLLE' DEI POVERI

Sara, L'eleganza del Polpo, VENTAGLI DI PASTA FRESCA CON FEGATINI, ZUCCA E TARTUFO

Cristiana, Beuf à la mode, Un cuore di paccheri

ArteCasaKitchen: Easy trippa

Carla Galliti, no blogger: CANNOLI DI LINGUA E CREMA DI PORRI CON INSALATA DI PUNTARELLE

Eleonora, Happy Life: MILLEVOGLIE DI TRIPPA CON SFOGLIA ALL'UOVO, SALSICCIA DI BRA E LARDO DI COLONNATA

Annarita, Il bosco di alici, RAVIOLI DI GRANO MARZOLINO RIPIENI DI LINGUA CON OLIO AI CAPPERI

Corrado, Corrado T, LINGUA, PUREA DI PORRI E SOSPETTO DI AGRUMI

Annamaria, Acquaviva scorre, RAVIOLI DI POLMONE, RAPE E FORMAGGINA DI CAPRA AL PROFUMO DI ZENZERO, PREZZEMOLO E MAGGIORANA

Annamaria, Acquaviva scorre, SALAT ISPECINI (insalata di fegato alla russa)

Tata Nora, Cannoli di cipolle con il fegato

Luca e Monica, Fotocibiamo, GNOCCHI FRITTI AL QUINTO QUARTO 

Luca e Monica, Fotocibiamo, CROQUEMBOUCHE SALATI

Cristiana, Beuf à la mode, LINGUA SU LETTO DI PIOPPINI

Wolf's lair, FEGATINI E CUORI DI POLLO AL MARSALA

Lalexa, Pappa Geniale, CROSTINO BISCOTTATO AL FEGATO D'ANATRA

 Giacomo Picariello, no blogger, 3 variazioni di coda alla vaccinara

Dani, Profumo di Zenzero e cannella, Frittelle frattaglie fritte

Greta, Greta's corner, Ravioli di coratella versione corner

Flavia, Cuocicucidici, Guance brasate al vino rosso e carote 

Consuelo, I biscotti della zia, Cuore panato alla senape con patate al forno

Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri, Gelatina di maiale aromatica e speziata

Mariella Cooking, Cannoli di paté di fegato e lamponi

Dani, Profumo di Zenzero e cannella, Trippa e patate a modo mio 

AnnaLu, Assaggi di viaggio, Tagliatelle con ragù di fegatini e arancia nell'arancia

Beuf à la Mode, Brioches con gelato di fegato

Mimmo, La Cucina del Sud Italia, Gelatina di maiale lucana personalizzata

Sabina, Cooknbook, Tortini di fegatini e cuori di pollo con crème fraiche alla mela golden e spinacini con emulsione di lamponi

CorratoT, FINGER FOOD DI FEGATO CARAMELLATO AL SALE E CURCUMA

CorradoT, POLPETTE DI FEGATO AL FUMO, CUMINO E ZENZERO

La cuoca cialtrona, saltimbocca di fegato  all'aneto e ananas caramellato

Stefania, Cardamomo&C, Involtino primavera con fegatini di pollo e gelatina di Dolcetto su letto di zucca

Un rafano sul divano, Paté di fegatini in panure di pistacchi

La cuoca pasticciona, Crème brûlée di fegatini con pancetta croccante

A ciascuno il suo, La Rugnosa Moderna